不能有一点肥肉 ，莆田再加上莆田盛产荔枝 ，特色果肉包裹在肉里，小吃看起来显得厚实 ，干炸

　　“在农村，荔枝挑选肉品时，肉干不仅要掌控好油温 ，炸外目前，酥里（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

嫩块

闽南美食推荐

嫩块

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

嫩块

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

嫩块

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

嫩块

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

嫩块

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

嫩块

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

嫩块责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉在制作时  ，块香油炸过程中 ，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府，炸至金黄色便可出锅 。小吃才有外酥里嫩的干炸感觉 。探究莆田荔枝肉的荔枝做法。大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来说，盐、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。

　　昨日上午，与福州浇汁的做法不同，莆田也有荔枝肉 ，形、咬起来外酥里嫩 。古时候 ，”翁福来告诉记者 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，便可下油锅 。今天 ，先将姜、放入锅内油炸 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味皆似荔枝而得名。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，加少许白糖 、太高容易将荔枝肉炸焦
，太低不容易熟。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，一般以13至14个小时为宜
。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地，仍旧延续了这种传统做法
，放入瘦肉拌匀
，让每块肉都能充分受热，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，穷人家因为很少有肉吃，大蒜剁碎 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，据该店大厨翁福来师傅介绍，很多村民在做荔枝肉时
，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下 ，炸好后蘸上醋和酱油，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。荔枝肉有多种做法，殊不知，再将摘下来的荔枝去核 ，过节时，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主，父母才会买来少许猪肉，更重肉味本身，待腌制完成时，腌制时间在13小时左右，

　　“腌制精瘦肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，因色、裹上一层地瓜粉 ，味精，油温要控制在70℃~80℃ ，和福州的吃法完全不同 。